Planejamento e Elaboração de Cardápio

Público-Alvo

Profissionais da área de gastronomia, gestores de estabelecimentos de alimentação, estudantes e empreendedores que buscam qualificação em planejamento técnico e financeiro de menus.

Justificativa

Em um ambiente competitivo e cada vez mais orientado pela valorização da cultura local, da sustentabilidade e da rentabilidade, o planejamento de cardápios deve considerar não apenas a atratividade dos pratos, mas também a sazonalidade, o aproveitamento de produtos regionais, o controle de custos e a viabilidade econômica do negócio. O curso contribui para qualificar os participantes na construção de cardápios mais coerentes com o perfil do público atendido e com os objetivos dos empreendimentos vinculados à rede.

Objetivo Geral

Desenvolver conhecimentos e habilidades essenciais para o planejamento, elaboração e gestão de cardápios em estabelecimentos de gastronomia, priorizando a autenticidade regional, a sustentabilidade e o sucesso do empreendimento.

Objetivos Específicos

• Compreender os princípios do planejamento de cardápios em empreendimentos de gastronomia e hospitalidade.
• Identificar critérios para escolha de ingredientes regionais, sazonais e sustentáveis.
• Elaborar cardápios equilibrados em variedade, coerência técnica e atratividade comercial.
• Aplicar noções de ficha técnica, controle de custos e formação de preço de venda.

Conteúdo Programático