Gestão Operacional de Alimentos e Bebidas

Público-Alvo

Futuros gestores de Alimentos e Bebidas (A&B), profissionais que já atuam em bares e restaurantes, estudantes de gastronomia e empreendedores interessados em otimizar a gestão operacional e de suprimentos.

Justificativa

Em um cenário em que a experiência do visitante depende diretamente da organização interna dos empreendimentos, torna-se essencial capacitar profissionais para atuar com eficiência na gestão de compras, recebimento, armazenamento, controle de estoque, fluxo de materiais e organização dos processos operacionais. O curso contribui para o aumento da padronização, da sustentabilidade e da competitividade dos empreendimentos associados, alinhando a operação ao fortalecimento da cadeia turística local.

Objetivo Geral

Desenvolver competências para a gestão operacional de alimentos e bebidas, capacitando os participantes para planejar, organizar e controlar processos de compras, recebimento, estoque, logística interna e estrutura de apoio ao serviço, com foco na eficiência, na qualidade e na sustentabilidade.

Objetivos Específicos

• Compreender a importância da estrutura física, dos equipamentos e dos utensílios para o funcionamento eficiente dos serviços de A&B.
• Identificar funções, rotinas e responsabilidades envolvidas na operação de estabelecimentos de alimentação e hospitalidade.
• Aplicar princípios de compras, recebimento, armazenamento e controle de mercadorias.
• Reconhecer o impacto da organização logística sobre a qualidade do serviço prestado ao turista e ao cliente local.
• Relacionar práticas operacionais eficientes à redução de perdas, ao aproveitamento de recursos e à melhoria da experiência do consumidor.

Conteúdo Programático