Planificación y Elaboración de Menú

Público Objetivo

Profesionales del área de gastronomía, gestores de establecimientos de alimentación, estudiantes y emprendedores que buscan capacitación en planificación técnica y financiera de menús.

Justificación

En un entorno competitivo y cada vez más orientado hacia la valorización de la cultura local, la sostenibilidad y la rentabilidad, la planificación de menús debe considerar no solo la atractividad de los platos, sino también la estacionalidad, el aprovechamiento de productos regionales, el control de costos y la viabilidad económica del negocio. El curso contribuye a calificar a los participantes en la construcción de menús más coherentes con el perfil del público atendido y con los objetivos de los emprendimientos vinculados a la red.

Objetivo General

Desarrollar conocimientos y habilidades esenciales para la planificación, elaboración y gestión de menús en establecimientos de gastronomía, priorizando la autenticidad regional, la sostenibilidad y el éxito del emprendimiento.

Objetivos Específicos

• Comprender los principios de la planificación de menús en emprendimientos de gastronomía y hospitalidad.
• Identificar criterios para la elección de ingredientes regionales, estacionales y sostenibles.
• Elaborar menús equilibrados en variedad, coherencia técnica y atractividad comercial.
• Aplicar nociones de ficha técnica, control de costos y formación de precio de venta.

Contenido Programático