Gestión Operativa de Alimentos y Bebidas

Público Objetivo

Futuros gestores de Alimentos y Bebidas (A&B), profesionales que ya trabajan en bares y restaurantes, estudiantes de gastronomía y emprendedores interesados en optimizar la gestión operativa y de suministros.

Justificación

En un escenario donde la experiencia del visitante depende directamente de la organización interna de los emprendimientos, se vuelve esencial capacitar a profesionales para actuar con eficiencia en la gestión de compras, recepción, almacenamiento, control de inventario, flujo de materiales y organización de los procesos operativos. El curso contribuye al aumento de la estandarización, la sostenibilidad y la competitividad de los emprendimientos asociados, alineando la operación con el fortalecimiento de la cadena turística local.

Objetivo General

Desarrollar competencias para la gestión operativa de alimentos y bebidas, capacitando a los participantes para planificar, organizar y controlar procesos de compras, recepción, inventario, logística interna y estructura de apoyo al servicio, con enfoque en la eficiencia, la calidad y la sostenibilidad.

Objetivos Específicos

• Comprender la importancia de la estructura física, los equipos y los utensilios para el funcionamiento eficiente de los servicios de A&B.
• Identificar funciones, rutinas y responsabilidades involucradas en la operación de establecimientos de alimentación y hospitalidad.
• Aplicar principios de compras, recepción, almacenamiento y control de mercancías.
• Reconocer el impacto de la organización logística sobre la calidad del servicio prestado al turista y al cliente local.
• Relacionar prácticas operativas eficientes con la reducción de pérdidas, el aprovechamiento de recursos y la mejora de la experiencia del consumidor.

Contenido Programático