Gestão & Negócios

Introducción Profesional a la Enogastronomía

CURSO

Presencial

Público Objetivo

Estudiantes de gastronomía, profesionales del sector de Alimentos y Bebidas (A&B), sommeliers en formación y entusiastas interesados en profundizar sus conocimientos sobre la cultura del vino y su interacción con la comida.

Justificación

El vino desempeña un papel fundamental en el sector de la gastronomía, influyendo no solo en la experiencia sensorial del cliente, sino también en la composición de menús y la rentabilidad del negocio. Comprender desde la producción de la uva hasta las técnicas avanzadas de armonización es esencial para los profesionales que desean ofrecer un servicio de excelencia y valorar la producción vinícola.

Objetivo General

Capacitar y reconocer los principales tipos y estilos de vinos, dominando las técnicas de degustación y ejecutando armonizaciones precisas con diferentes tipos de alimentos.

Objetivos Específicos

Comprender los procesos de producción de la uva y elaboración de diferentes tipos de vinos.
Conocer la realidad de la producción vitivinícola brasileña y mundial.
Reconocer características sensoriales básicas y aplicar técnicas de degustación.
Entender y aplicar conceptos y definiciones fundamentales de armonización entre vinos y alimentos.
Evaluar combinaciones gastronómicas.

Contenido Programático

Módulo 1 - Historia del vino. Introducción a la enogastronomía. Panorama mundial y brasileño de la vitivinicultura. Principales regiones productoras. Concepto de terroir. Cultivo de la vid. Principales variedades de uvas viníferas. Influencia del clima, suelo y manejo en la calidad del vino.

Historia del vino. Introducción a la enogastronomía. Panorama mundial y brasileño de la vitivinicultura. Principales regiones productoras. Concepto de terroir. Cultivo de la vid. Principales variedades de uvas viníferas. Influencia del clima, suelo y manejo en la calidad del vino.

Módulo 2 - Procesos de vinificación de vinos tintos, blancos, rosados y espumantes. Métodos de elaboración. Clasificación de los vinos. Lectura de etiquetas. Almacenamiento y conservación. Temperatura de servicio. Introducción al servicio del vino.

Procesos de vinificación de vinos tintos, blancos, rosados y espumantes. Métodos de elaboración. Clasificación de los vinos. Lectura de etiquetas. Almacenamiento y conservación. Temperatura de servicio. Introducción al servicio del vino.

Módulo 3 - Fundamentos del análisis sensorial. Etapas de la degustación técnica. Evaluación visual, olfativa y gustativa. Identificación de aromas y sabores. Estructura del vino: acidez, taninos, cuerpo, alcohol y persistencia. Principales defectos del vino.

Fundamentos del análisis sensorial. Etapas de la degustación técnica. Evaluación visual, olfativa y gustativa. Identificación de aromas y sabores. Estructura del vino: acidez, taninos, cuerpo, alcohol y persistencia. Principales defectos del vino.

Módulo 4 - Principios de la armonización entre vinos y alimentos. Armonización por similitud y contraste. Influencia de los métodos de cocción, salsas, condimentos y textura de los alimentos. Combinaciones clásicas de la gastronomía internacional.

Principios de la armonización entre vinos y alimentos. Armonización por similitud y contraste. Influencia de los métodos de cocción, salsas, condimentos y textura de los alimentos. Combinaciones clásicas de la gastronomía internacional.

Módulo 5 - Aplicación práctica de los conceptos de armonización. Construcción de menús armonizados. Armonización de entrada, plato principal y postre. Técnicas de presentación y servicio. Evaluación sensorial aplicada.

Aplicación práctica de los conceptos de armonización. Construcción de menús armonizados. Armonización de entrada, plato principal y postre. Técnicas de presentación y servicio. Evaluación sensorial aplicada.