Público Objetivo
El curso ha sido diseñado para atender a un público amplio que busca conocimiento práctico y teórico sobre el universo vegetal, incluyendo personas interesadas en adoptar o que ya siguen dietas vegetarianas, estudiantes y profesionales de Nutrición y Gastronomía, familiares de vegetarianos y entusiastas de la alimentación consciente y sostenible.
Justificación
La adopción del vegetarianismo ha crecido significativamente, impulsada por una diversidad de motivaciones que incluyen cuestiones éticas, de salud, ambientales y religiosas. Ante este escenario, se justifica la oferta de un curso que proporcione fundamentos técnicos y científicos para que esta transición o mantenimiento alimentario ocurra de forma segura y equilibrada. Es fundamental que los practicantes y profesionales del área comprendan las necesidades nutricionales específicas, además de aprender técnicas para optimizar la absorción de estos nutrientes y lidiar con antinutrientes. Desde el punto de vista gastronómico, el curso aborda el desafío de adaptar el paladar y las preparaciones tradicionales a través de técnicas de sustitución de productos de origen animal, permitiendo la creación de platos creativos y nutritivos.
Objetivo General
Comprender, de manera integral, el vegetarianismo, sus aspectos históricos, consideraciones nutricionales y la gastronomía vegetariana.
Objetivos Específicos
- Conocer la historia del vegetarianismo, motivaciones y tipos de dieta vegetariana;
- Comprender aspectos de salud en el vegetarianismo;
- Evaluar las posibles sustituciones de los ingredientes de origen animal en la cocina.
Contenido Programático
Módulo 1 - Conceptos del Vegetarianismo
Los participantes conocerán la historia y las motivaciones detrás del vegetarianismo y las razones éticas, de salud, ambientales y religiosas que llevan a las personas a adoptar esta práctica alimentaria. Además, se presentarán diferentes tipos de dieta vegetariana (ovolactovegetariano, ovovegetariano, lactovegetariano y vegetariano estricto), con el fin de que comprendan las opciones disponibles dentro del vegetarianismo.
Módulo 2 - Salud y Vegetarianismo
Se presentarán los efectos positivos de la alimentación vegetariana en la salud y la importancia de nutrientes fundamentales como proteínas, hierro, vitamina B12, calcio y omega-3 en la dieta vegetariana, comprendiendo sus fuentes vegetales. Además, los participantes aprenderán sobre los cuidados esenciales para garantizar una dieta vegetariana equilibrada, así como la atención a los antinutrientes y técnicas para optimizar los nutrientes, con el fin de promover un estilo de vida saludable y consciente.
Módulo 3 - Cocina Vegetariana
Se presentará una variedad de sustitutos en recetas y preparaciones, con el objetivo de adaptar recetas para que tengan bases en vegetales. Los participantes conocerán sustitutos de la carne, como tofu, seitan y leguminosas, y maneras creativas de incorporarlos en platos. Además, se les introducirá a los sustitutos del huevo, como linaza molida y puré de frutas, y sustitutos de la leche, como leches vegetales de almendra, soja y coco, de forma que amplíen el conocimiento culinario para que sea posible respetar las preferencias y necesidades alimentarias vegetarianas.
Módulo 4 - Explorando Otras Dietas Vegetarianas
Los participantes encontrarán un poco más de la diversidad de elecciones alimentarias dentro del espectro vegetariano. Desde la exploración de la alimentación viva hasta el concepto innovador del climatarianismo, cada sección ofrece una oportunidad de aprendizaje y descubrimiento.
