Público-Alvo
O curso foi planejado para atender um público amplo que busca conhecimento prático e teórico sobre o universo vegetal, incluindo pessoas interessadas em adotar ou que já seguem dietas vegetarianas, estudantes e profissionais de Nutrição e Gastronomia, familiares de vegetarianos e entusiastas da alimentação consciente e sustentável.
Justificativa
A adoção do vegetarianismo tem crescido significativamente, impulsionada por uma diversidade de motivações que incluem questões éticas, de saúde, ambientais e religiosas. Diante desse cenário, justifica-se a oferta de um curso que forneça embasamento técnico e científico para que essa transição ou manutenção alimentar ocorra de forma segura e equilibrada. É fundamental que os praticantes e profissionais da área compreendam as necessidades nutricionais específicas, além de aprenderem técnicas para otimizar a absorção desses nutrientes e lidar com antinutrientes. Do ponto de vista gastronômico, o curso aborda o desafio de adaptar o paladar e as preparações tradicionais por meio de técnicas de substituição de produtos de origem animal, permitindo a criação de pratos criativos e nutritivos.
Objetivo Geral
Compreender, de maneira abrangente, o vegetarianismo, seus aspectos históricos, considerações nutricionais e a gastronomia vegetariana.
Objetivos Específicos
- Conhecer a história do vegetarianismo, motivações e tipos de dieta vegetariana;
- Compreender aspectos de saúde no vegetarianismo;
- Avaliar as possíveis substituições dos ingredientes de origem animal na culinária.
Conteúdo Programático
Modulo 1 - Conceitos do Vegetarianismo
Os participantes conhecerão a história e as motivações por trás do vegetarianismo e as razões éticas, de saúde, ambientais e religiosas que levam as pessoas a adotar essa prática alimentar. Além disso, serão apresentados diferentes tipos de dieta vegetariana (ovolactovegetariano, ovovegetariano, lactovegetariano e vegetariano estrito), a fim de que compreendam as opções disponíveis dentro do vegetarianismo.
Modulo 2 - Saúde e Vegetarianismo
Serão apresentados os efeitos positivos da alimentação vegetariana na saúde e a importância de nutrientes fundamentais como proteínas, ferro, vitamina B12, cálcio e ômega-3 na dieta vegetariana, compreendendo suas fontes vegetais. Além disso, os participantes aprenderão sobre os cuidados essenciais para garantir uma dieta vegetariana equilibrada, bem como a atenção aos antinutrientes e técnicas para otimização dos nutrientes, a fim de promover um estilo de vida saudável e consciente.
Modulo 3 - Cozinha Vegetariana
Será apresentada uma variedade de substitutos em receitas e preparações, com o objetivo de adaptar receitas para que tenham bases em vegetais. Os participantes conhecerão substitutos da carne, como tofu, seitan e leguminosas, e maneiras criativas de incorporá-los em pratos. Além disso, serão introduzidos aos substitutos do ovo, como linhaça moída e purê de frutas, e substitutos do leite, como leites vegetais de amêndoa, soja e coco, de forma a ampliar o conhecimento culinário para que seja possível respeitar as preferências e necessidades alimentares vegetarianas.
Modulo 4 - Explorando Outras Dietas Vegetarianas
Os participantes encontrarão um pouco mais da diversidade de escolhas alimentares dentro do espectro vegetariano. Desde a exploração da alimentação viva até o conceito inovador do climatarianismo, cada seção oferece uma oportunidade de aprendizado e descoberta.
