Cozinha Sem Leite

CURSO

Presencial

Público-Alvo

O curso é direcionado a diversos perfis que necessitam ou desejam dominar a culinária livre de lácteos, incluindo indivíduos com restrições alimentares, profissionais e estudantes de Gastronomia e Nutrição e pessoas que desejam aprender sobre a diversidade e aplicação dos leites vegetais em substituição aos produtos lácteos convencionais.

Justificativa

A criação do curso "Cozinha sem leite" justifica-se pela necessidade de oferecer suporte educativo e prático diante da prevalência de condições como a intolerância à lactose e a alergia à proteína do leite (caseína), que afetam diretamente a digestão e a saúde de uma parcela significativa da população. Além do aspecto clínico, o curso aborda o desafio técnico de substituir produtos lácteos em receitas tradicionais e inovadoras, garantindo que os pratos mantenham sabor, textura e valor nutricional satisfatórios.

Objetivo Geral

Capacitar os participantes sobre a implementação de uma alimentação livre de lácteos de forma prática e eficaz.

Objetivos Específicos

Explicar a definição, estrutura química e função da lactose nos produtos lácteos, e como ela é processada pelo organismo;
Detalhar as causas, sintomas e diagnóstico da intolerância à lactose, e fornecer estratégias para adaptar a dieta e gerenciar os sintomas;
Explicar as diferenças entre intolerância à lactose e alergia à caseína, abordando os mecanismos imunológicos, sintomas e cuidados necessários para indivíduos alérgicos;
Apresentar diferentes tipos de substitutos do leite, como leites vegetais, e comparar suas características em termos de sabor, textura e valor nutricional;
Ensinar técnicas para substituir produtos lácteos em receitas tradicionais e inovadoras, garantindo que os pratos sejam saborosos e nutritivos, sem comprometer a qualidade.

Conteúdo Programático

Modulo 1 - Leite, Lactose e Caseína do Leite

Os participantes serão introduzidos aos conceitos relacionados ao leite e seus componentes. Serão abordadas a definição e a função da lactose nos produtos lácteos, a estrutura química da lactose e o papel da caseína, uma proteína do leite. Este módulo proporcionará uma base para entender os impactos da lactose e da caseína no organismo.

Modulo 2 - Intolerância à Lactose

Os participantes conhecerão as causas e os mecanismos da intolerância à lactose. Serão discutidos os sintomas comuns, os métodos de diagnóstico e as estratégias de manejo, incluindo adaptações dietéticas e alternativas alimentares. Este módulo visa fornecer aos participantes o conhecimento para identificar e lidar com a intolerância à lactose.

Modulo 3 - Alergia à Proteína do Leite (Caseína)

O foco será nas diferenças entre intolerância à lactose e alergia à caseína. Os participantes aprenderão sobre os mecanismos da alergia, os sintomas associados e os métodos de diagnóstico. Também serão discutidos cuidados necessários e estratégias para evitar produtos lácteos, proporcionando uma compreensão abrangente da alergia à caseína.

Modulo 4 - Cozinha Sem Leite

Os participantes aprenderão sobre substitutos do leite e técnicas culinárias para criar receitas sem lactose. Serão apresentados diversos tipos de leites vegetais, como soja, amêndoa, aveia e coco, e suas características em termos de sabor e textura. O módulo incluirá técnicas para adaptar receitas tradicionais e criar pratos saborosos e nutritivos, garantindo que as necessidades alimentares sejam atendidas sem comprometer a qualidade dos alimentos.

A UNESC Level reserva no direito de cancelar ou transferir os cursos que não atingirem o número mínimo de inscritos.